Дрожжи сделают из кофейных отходов белок

Кофе — излюбленный напиток миллионов людей. При производстве растворимого кофе накапливаются отходы, которые нужно перерабатывать. И делать это можно с пользой. Московские ученые предложили производить переработку побочных продуктов изготовления кофе с помощью дрожжей. Исследование специалистов из РХТУ им. Д.И.Менделеева показало, что эти микроорганизмы способны эффективно разлагать кофейный шлам — основной отход производства тонизирующего напитка, с высоким выходом полезного белка.

После извлечения из кофе ценных веществ образуется кофейный шлам (75—80% воды и 20—25% твердой массы). Несмотря на то, что по своей сути шлам — «побочное явление» при производстве тонизирующего напитка, это — продукт, богатый жиром, белком и сахарами. Если его хранить, то он быстро загнивает, и его приходится выбрасывать. Но можно этого и не делать, переработав шлам на полезные составляющие. Исследователи из Российского химико-технологического университета им. Д.И. Менделеева считают, что очень перспективно подвергать шлам микробиологической обработке, — например, при помощи дрожжей.

Коллектив ученых под руководством Ирины Шакир, доцента кафедры биотехнологии, провели серию исследований, в которых подобрали наиболее перспективный микроорганизм-деструктор кофейного шлама — дрожжевой штамм Saccharomyces cerevisiae. В ходе селекции ученые получили наиболее быстрорастущие типы этого штамма дрожжей. Они отличным образом перерабатывают отходы кофейного производства, а на выходе остается ценный белок, который можно использовать в кормовых целях в сельском хозяйстве.

Подробнее: Исследователи выяснили, что для повышения качества переработки кофейного шлама с помощью Saccharomyces cerevisiae сырье нужно предварительно подготовить. Ученые провели эксперименты предобработки шлама кислотным гидролизом. Как выяснилось, для того, чтобы процесс деструкции отходов дрожжами шел оптимально, сырье должно иметь концентрацию 100 г/л, pH 1,0 и пройти термическую обработку — прогреваться полчаса при 121 градусе по Цельсию. Содержание сахаров при этом в нем достигает 20 г/л, редуцирующих веществ — 16г/л, а образующийся продукт содержит не менее 42% ценнейших белковых веществ.

Ключевые слова: биотехнология для пищевой промышленности, переработка отходов пищевой промышленности, дрожжи, кофе.

Источник информации: «Информнаука», Российский химико-технологический университет им. Д.И.Менделеева, кафедра биотехнологии, 125047, г. Москва, Миусская площадь, д.9.

Дополнительная информация: Ирина Васильевна Шакир, кандидат технических наук, доцент, 8(499) 978-7466, aekuz@мuсtr.edu.ru