Биотехнологии разработали сыру вкусный панцирь

30.12.2009
Ученые из Московского государственного университета прикладной биотехнологии предложили использовать в сыроделии безвредные антисептические покрытия на основе хитозана. Это прочное соединение обеспечивает надежность панцирям крабов. Биотехнологи же переработали хитозан, получив из него субстанцию, обладающую хорошими противомикробными, противогрибковыми и противовирусными свойствами. Состав наносится на поверхность незрелого сыра и, застывая, превращается в защитную пленку. Кроме всего прочего, эта пленка безвредна для организма и при попадании в желудок переваривается как обычная пища.  


Комментирует руководитель разработки Людмила КУЗНЕЦОВА:  


— Чтобы проверить качество нового покрытия, ученые провели эксперимент. Взяв две порции сыра, одну покрыли защитной пленкой на основе нового соединения, а другую — нет. По истечении 15 дней микробиологический анализ продуктов показал, что сыр, созревший под защитой новой субстанции, не нуждался в очистке от плесневых грибов, микробов и вирусов, а продукт из контрольной группы был полностью ими поражен. Покрытый “крабьим панцирем” сыр к тому же долго хранится и не пересыхает. Создатели защиты для сыра уже запатентовали свое изобретение и готовы передать его промышленникам.

 http://www.mk.ru/science/article/2009/12/22/404149_u-syira-poyavitsya-vkusnyiy-pantsir.html


Новости и события
Более 52% крупных организаций страны внедряют искусственный интеллект в своей деятельности
17.01.2023

Зам. Председателя Правительства Дмитрий Чернышенко принял участие в церемонии подписания соглашения о сотрудничестве между бизнесом и государством по «дорожным картам» высокотехнологичных направлений, в том числе по искусственному интеллекту.

Соглашение по развитию высокотехнологичного направления «Технологии новых материалов и веществ»
17.01.2023

До 2030 г. по четырём направлениям (композиты, редкоземельные металлы, аддитивные технологии, цифровое материаловедение) предстоит разработать почти сотню новых продуктов.

Денис Мантуров посетил международный форум InnoFood 2022
29.09.2022

форум InnoFood 2022 – главная площадка диалог государства и бизнеса по актуальным вопросам FoodTech.